Los aceites españoles estarán presentes en todos los restaurantes del mundo

Incentivar el consumo y conquistar nuevos mercados son sólo algunas de las metas de la Interprofesional del Aceite, que el MARM está dispuesto a apoyar. En materia de producción, aboga por activar el almacenamiento privado para recuperar precios.

"Vamos a introducir el aceite de oliva en los restaurantes de todo el mundo", es lo que espera lograr desde su trabajo como presidente de la Interprofesional del Aceite, Pedro Barato. Y es que, incentivar el consumo y conquistar nuevos mercados, son las "metas inmediatas" que se ha propuesta la interprofesional. Para alcanzarlas, en el primer caso, apuesta por rejuvenecer el perfil del consumidor, acercando los aceites de oliva a los colegios y jóvenes. En el segundo, por informar de los valores gastronómicos y culinarios del oro líquido para que los restaurantes puedan adecuarlos a sus platos autóctonos y para que formen parte de la cocida de cada país como un "producto imprescindible". Son declaraciones de Barato ayer durante la Conferencia Interprofesional del Aceite de Oliva Español: Logros y Proyectos, en el marco de la feria Alimentaria, que se celebra en Barcelona, hasta mañana día 26. En la misma línea, el secretario de Estado de Medio Rural y Agua, Josep Puxeu, que abogó por mantener el liderazgo de los aceites españoles, "posicionar el producto y consolidar las ventas". Para ello, expuso, es preciso ofrecer información al consumidor y trabajar por recuperar los márgenes comerciales. Precisamente de dinero también habló Barato, "hay que luchar contra los precios bajos que están castigando duramente al sector, por lo que es

necesario "revalorizar el producto en el mercado y reducir costes de producción". En este sentido, se unió a la petición de las organizaciones agrarias y cooperativas de activar el almacenamiento privado del aceite, porque "ayudaría a recuperar los precios en origen del aceite de oliva". Además, defendió, que el mantenimiento de la rentabilidad de los productores permitirá "hacer muchas más cosas" para mantener el liderazgo del aceite de oliva español en el mundo. Pero no sólo la promoción es importante, también la investigación y el seguimiento de mercados, las otras dos líneas principales de trabajo de la Interprofesional, según su presidente. LAS REUNIONES CON EL SECTOR, A LA VUELTA DE LAS VACACIONES En este mismo marco, el número dos del MARM afirmó que las próximas reuniones de trabajo con el sector agrario para cuestiones no relacionadas con la financiación las convocará, el MARM, después de Semana Santa. Asimismo, recordó que el Grupo Interministerial sobre el sector agrario (GISA), anunciado la semana pasada, se centrará en temas "horizontales que trascienden" las competencias de Medio Rural y cuestiones de economía general, como la Ley de Desarrollo Rural o aspectos relacionados con la fiscalidad que el sector está debatiendo con Economía y Hacienda. El GISA tiene como objeto estudiar, debatir y proponer medidas para resolver los problemas del sector agroalimentario, en particular los relativos a financiación, fiscalidad, control y seguimiento de las importaciones, suministro eléctrico en regadíos y política de energías renovables

Elena Espinosa destaca que el consumidor valora la calidad por delante del precio y la proximidad del establecimiento

La Ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Elena Espinosa, destacó el pasado 23 de marzo, durante la inauguración ayer del Foro Internacional de la Alimentación 2010, que se celebra en Barcelona, y que está dedicado este año al debate sobre las marcas, que el consumidor actual de productos de alimentación elige un establecimiento de compra por la calidad de los productos como principal factor, por delante del precio y la proximidad
El consumidor es fiel a un establecimiento y también a las marcas, ya que el 77,3% manifiesta comprar siempre las mismas, si bien se aprecia un incremento del porcentaje de consumidores que busca entre determinadas marcas la más barata, según datos del Observatorio de Consumo y de la Distribución. En este sentido, la Ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino explicó que el consumidor valora muy positivamente la calidad, con un 7,9 sobre 10, y el etiquetado (7,7) de las marcas líderes, frente al 7,2 y el 6,9 de las marcas de distribuidor, respectivamente. Según los últimos datos de 2009 en España ha aumentado el consumo de marcas de distribuidor, ya que un 89,6% de los encuestados dice haber comprado alguna vez estos productos, frente al 76,8% en 2006 y un 28,1% manifiesta consumir más productos de este tipo que el año pasado, porcentaje que aumenta entre los hombres y los entrevistados más jóvenes
La Ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino ha animado a las empresas con marcas a apostar por la investigación, el desarrollo y la innovación, para responder a la evolución en los gustos y estilos de vida. Además, Elena Espinosa ha apostado por intensificar la internacionalización como una vía de crecimiento tanto empresarial como de país, contribuyendo a mejorar nuestra imagen exterior, a través de nuestras marcas.

Como se cata el Aceite de Oliva Virgen Extra

Importadores de todo el mundo acuden a Alimentaria para llegar a acuerdos de distribución

El Salón Internacional de Alimentación y Bebidas de Barcelona, Alimentaria, celebra a partir de hoy hasta el 26 de marzo una nueva edición que será, una vez más, una plataforma única para que las empresas agroalimentarias renueven sus contactos, detecten oportunidades de negocio en otros mercados y se pongan al día de las nuevas tendencias.

La feria especializada más importante de España, y una de las primeras del mundo, congregará a 4.000 empresas y cerca de 130.000 visitantes profesionales procedentes de 155 países, lo que no hace sino avalar el éxito del certamen.

Alimentaria será el escaparate económico internacional para la industria y el comercio agroalimentarios, ya que se prevé que el 85% de la industria de la alimentación española acuda a la cita en los cerca de 94.500 metros cuadrados que tendrá la exposición. El salón mostrará las últimas novedades de la industria alimentaria internacional, los canales de distribución y los gustos de los consumidores. Además, contará con un nutrido programa de actividades de innovación e investigación.

En este contexto, la FIAB y el ICEX, con el apoyo del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, organizan los encuentros de distribución Food & Drinks Business Meetings. Se trata de reuniones bilaterales de carácter comercial que tienen por objeto poner en contacto a 132 empresas españolas con los principales agentes de la distribución alimentaria de todo el mundo, en concreto 164, para potenciar el conocimiento de sus productos en los mercados internacionales.

El ICEX, además de prestar sus servicios tanto a empresas españolas como a visitantes extranjeros a través de su stand informativo, también va a organizar dos misiones de periodistas extranjeros, de alimentación y vinos respectivamente, que tienen por objeto dar a conocer la oferta agroalimentaria española en exterior.

La misión agroalimentaria contará con nueve periodistas de los Países Bálticos, en concreto de Islandia, Dinamarca, Noruega, Finlandia y Suecia, que asistirán a degustaciones de aceite, jamón, queso y conservas de pescado con el fin de mostrarles el gran potencial de los productos españoles. Dentro del amplio programa de actividades formativas que se desarrollarán en Alimentaria, el ICEX organizará el seminario “La gestión del punto de venta en

las cadenas de distribución” además de cinco cafés con expertos que tendrán lugar en el stand institucional: “Vino en Japón”, “La distribución gran consumo en Austria: alimentos y vinos”, “Características de la distribución y de los consumidores suizos”, “Productos gourmet y vinos en Dinamarca” y “Productos Ecológicos en Alemania”.

La industria agroalimentaria española tiene un alto peso específico en la economía. Con un 17% del producto industrial y un 17% del empleo, 500.000 trabajadores directos en las industrias alimentarias, es el primer sector del país y ocupa por ventas el quinto puesto en Europa. Las empresas de alimentación y bebidas españolas aportan el 12% del valor añadido, consumen el 70% de la producción agraria y apuestan decididamente por la internacionalización y la I+D+i

Las exportaciones agroalimentarias a cierre de 2009 se situaron en 25.681,1 millones de euros. Si bien se ha producido un ligero descenso respecto a 2008, año en el que alcanzaron los 27.651,4 millones de euros, la tasa de cobertura de las exportaciones sobre las importaciones no ha disminuido ya que estas últimas también han bajado, pasando de 26.913,5 millones de euros en 2008 a 23.809,8 millones en 2009. Así, a cierre del año pasado, sigue habiendo superávit en la balanza comercial agroalimentaria. Los principales mercados en 2009 para el sector agroalimentario español fueron Francia, que importó productos por valor de 4.975.970 miles de euros, Alemania, 3.134.125 miles de euros, Portugal, 3.021.809 miles de euros e Italia, 3.020.944 miles de euros.

En el balance del año, destaca el comportamiento positivo del aceite de oliva en China y en los Emiratos Árabes Unidos ya que ambos mercados han incrementado sus compras de este producto español. Así, al cierre del año pasado las exportaciones al mercado chino alcanzaron los 19.176,9 miles de euros, frente a los 13.762 de 2008 y en los EAU se situaron en 10.814 miles de euros frente a los 9.138 del año anterior.

El MARM destaca los esfuerzos tecnológicos y científicos del sector aceitunero español para alcanzar un buen posicionamiento en el mercado nacional e internacional

La directora General de Industria y Mercados Alimentarios del MARM, Isabel Bombal, ha destacado los esfuerzos tecnológicos y científicos del sector aceitunero español para alcanzar un buen posicionamiento en el mercado nacional e internacional, en las III Jornadas Internacionales de la aceituna de mesa, celebradas en Sanlucar la Mayor (Sevilla).
En su intervención en la mesa redonda sobre Las aceitunas de mesa y la salud como valor añadido. Oportunidades y limitaciones para su comercialización, Isabel Bombal ha señalado que la aceituna de mesa es un producto muy importante en la cultura española y tradicional en la dieta mediterránea. Asimismo, la directora General ha subrayado que España es el primer productor mundial de aceituna de mesa, con un sector en permanente crecimiento, destacando su labor para revalorizar el producto.

El aceite de oliva, gran aliado frente a las enfermedades cardiovasculares.

La Fundación Española del Corazón (FEC) participa en la mesa coloquio sobre alimentación y dieta mediterránea de las jornadas de consumo Consumeralia.

La Fundación Española del Corazón (FEC) participará con una conferencia sobre los beneficios del aceite de oliva en el “Foro de los Sentidos Madrid”, en el marco de Consumeralia, unas jornadas sobre diferentes aspectos relacionados con el consumo.

La Dra. Petra Sanz, miembro de la FEC y cardiólogo del Hospital Fundación Alcorcón, participará en una mesa coloquio sobre alimentación y dieta mediterránea en la que expondrá los beneficios del aceite de oliva para la salud cardiovascular. En la mesa también participará Mª Ángeles Pérez, Jefa de Cata de la Comunidad de Madrid. Tras el coloquio habrá una cata de aceites. Algunos de los principales factores de riesgo cardiovascular están asociados a la obesidad, el colesterol y la hipertensión arterial. Estos factores se pueden prevenir adoptando hábitos de vida saludables y siguiendo una dieta equilibrada. “El de aceite de oliva es una buena alternativa en el consumo de grasas puesto que se trata de un ácido graso monoinsaturado, que ha demostrado que disminuye los niveles de colesterol total”, apunta la Dra. Sanz. Asimismo “es conveniente que las grasas que se ingieran sean de este tipo, en lugar de las grasas saturadas, que aumentan los niveles de colesterol y, por lo tanto, de riesgo cardiovascular”.

Promoción de los productos gourmet de la Región de Murcia

La Cámara ha organizado más de 100 entrevistas entre las 22 empresas murcianas participantes y las 8 visitantes, procedentes de Francia, Holanda y Bélgica

Un total de 8 empresas procedentes de Francia, Holanda y Bélgica se encuentran desde ayer en la Región de Murcia para conocer nuestros productos gourmet, una iniciativa de promoción comercial organizada por la Cámara de Comercio de Murcia dentro del Plan de Promoción Exterior 2007-2013 que se desarrolla conjuntamente con el Instituto de Fomento (INFO). Un total de 22 empresas de la Región participan en las sesiones de entrevistas que se desarrollan hasta mañana, en función de los intereses de los importadores visitantes y la oferta de los productores locales.

En total se van a producir más de 100 entrevistas entre las empresas participantes para cuyo contacto la Cámara ha contado en destino con la colaboración de las Oficinas de Promoción de Negocios de la Región de Murcia en Francia y Bélgica.

Los españoles toman más aceite y se gastan 1.314 millones cada año

El español que es amante del aceite de oliva, ahora, compra más. Curiosamente, las personas que más zumo de aceituna toman al día son las que disfrutan de la jubilación. En cambio, para encontrar a los que menos zumo toman hay que buscar en las familias que cuentan con hijos pequeños.

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español presentó, ayer, un estudio sobre consumo de aceite. Fue en el Ministerio de Medio Rural, que también aprovechó para aportar sus cifras. Precisamente, la directora general de

Industria y Mercados Alimentarios, Isabel Bombal, indicó que los españoles compraron 506,8 millones de litros, que supuso un desembolso de 1.314 millones de euros. Además, dejó claro que el 89% se tomó dentro de los hogares, lo que denota que aún queda mucho que trabajar en hoteles, bares, restaurantes y otros establecimientos que sirven alimentos. Precisamente, las familias españolas necesitaron 449,5 millones de litros para su cocina, lo que representó un gasto de 1.145,6 millones de euros. Isabel Bombal destacó que los hogares más consumidores de aceite de oliva son los “seniors” —más de 4 personas— y con presencia de niños de entre 6 y 15 años. También, añadió que el consumo per cápita de dentro de los domicilios se sitúa en 9,83 litros por persona cada año, lo que constituye un 1,2% más que el año anterior. Además, son los jubilados los que más consumieron esta grasa, con una media de 17 litros cada año. Por contra, los que menos toman son las parejas con hijos pequeños, que consumen 4,29 litros menos que la media española.

el perfil del consumidor. La directora general explicó que el aceite de oliva virgen está más presente en los hogares acomodados, sin hijos y en las familias monoparentales. Asimismo, explicó el incremento del consumo, en el último año, de las parejas adultas sin hijos, que se traduce en un 16%. En relación al estudio de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el 80,9% de los restaurantes declara que ofrece en sala, exclusivamente, aceites de oliva. Respecto a la forma de utilización, la mayoría lo asocia a verduras y platos fríos. En estos casos, la opción más habitual es el aceite de oliva virgen y virgen extra, mientras que para la elaboración de fritos los restaurantes usan más otros aceites vegetales. En la mayoría de los casos (89,1%) el aceite está siempre a disposición del cliente, si bien en los restaurantes de carta hay una mayor tendencia a darlo bajo demanda. La mayoría de los establecimientos lo compran en garrafas de 5 litros y los restaurantes lo presentan en sala en aceitera y sin marca. Sin embargo, el 43% de los hoteles ofrece formatos monodosis en botella de cristal o plástico, frente al 30,8% de los restaurantes

Feria en China

Con la velocidad de 7%-10% de crecimiento del PIB de China y la elevación de nivel de vida, la gente empieza a prestar más atención a la calidad de vida y la salud, especialmente en el aceite comestible que es imprescindible para las tres comidas de los chinos, cuya demanda está creciendo rápidamente. El concepto de consumo del aceite también ha cambiado mucho. La selección de éste ya no se basa sólo en la sanidad y seguridad, sino más en la salud y nutrición. La influencia del SARS de 2003 ha fortalecido aún más el concepto
de salud a la gente. Además, cuando la economía china lleva desarrollandose establemente, la clase media de escala en aumento y de activa consumo está formandose. La gran demanda en alimentaciones sanas de esta clase que ocupa el 22% de la población china, también está empujando el mercado de aceite comestible de alto nivel.
Actualmente los aceites comestibles principales en el mercado chino son aceite de soja, aceite de maíz, aceite de colza, aceite de cacahuete y aceite de semilla de girasol. Con el concepto de salud cada vez más fortalecido, están apareciendo varios tipos de aceites especiales en los últimos años, como por ejemplo, aceite de oliva, aceite de camelia, aceite de semilla de uva, aceite de nuez, aceite de almendra, etc. Entre todos estos, el consumo de aceite de oliva está creciendo con una verocidad de 50% al año.
En los últimos años, la importación del aceite de oliva de China lleva aumentando por 50%. Se espera que en 2008 ascenderá a más de 6000 toneladas. Desde 2006, el arancel de aduanas del aceite de oliva en china se conformará completamente al marco de OMC, 9% unitario. Las Olimpiadas de Beijing de 2008 y la Feria Mundial de Shanghai de 2010 atraerán millones de turistas a China, que significaría un aumento geométrico en la demanda del aceite de oliva. China tiene una población de 1,300 millones de personas. Si sólo un 10% de los chinos consumiera 0.5 kilo de aceite de oliva al año, sería 65,000 toneladas. Por estas razones, el mercado chino tiene un enorme espacio.
Aunque en China sí hay regiones adecuadas para la cultiva de olivo, todavía no es práctico la plantación de gran superficie por razones como la técnica de cultiva, la semilla, el medio ambiente, etc. Como la superficie actual de cultiva es 300,000 mu (unidad china de área, 1k㎡=1500 mu), y los olivos todavía están en cultiva, el aceite de oliva que se está vendiendo en el mercado chino vienen casi 100% de la región de Mediterraneo. Gran parte de estos aceites sólo entraron en China hace uno o dos años. Por eso el espacio de desarrollo del mercado chino es enorme. Con el éxito de la primera Feria de Aceite OIL CHINA 2010, con la activa participación de las asociaciones nacionales e internacionales relativas del sector y la exiquisita planificación de los organizadores, la demanda del aceite de oliva de los consumidores será empujada enormemente, y China se convertirá en el mercado más atractivo y más grande de aceite comestible y aceite de oliva del mundo.

Científicos analizan los métodos de polinación para mejorar la calidad del aceite de oliva

El investigador principal del proyecto, Raúl de la Rosa Navarro, consideró que esta mejora puede ser una "estrategia interesante para incrementar el valor añadido de la producción oleícola y así aumentar su rentabilidad".

En esta línea de investigación, los expertos propusieron, como estrategia para mejorar la calidad del aceite de oliva virgen, aumentar la eficiencia de los programas de nuevas variedades a través de la identificación de genes implicados en la biosíntesis de los compuestos responsables de su calidad. "Profundizaremos en aquellos genes implicados en la biosíntesis de ácidos grasos, volátiles, polifenoles y tocoferoles, y se buscarían marcadores en dichos genes", argumentó.

También, evaluarán la influencia de distintos polinizadores en la calidad del aceite de oliva de una determinada variedad. "La influencia de la semilla (producida tras la polinización) en la composición final del aceite se estudiará gracias al análisis del perfil de dichos compuestos del aceite, así como mediante el estudio del nivel de expresión de los genes implicados en su biosíntesis", prosiguió.

De este modo, el estudio podría ayudar a definir la calidad distintiva del aceite de una variedad y la influencia que tengan otras variedades que estén plantadas en la misma comarca. "También podría sugerir la implantación de polinizadores para producir aceites con mayor o menor contenido en un determinado compuesto o grupo de compuestos que estén implicados en algunos de los parámetros de calidad organoléptica y nutricional del aceite, especialmente en el caso de polifenoles, compuestos volátiles y tocoferoles", aclaró

El aceite de calidad sube de precio

Si bien la cotización aún no está por encima de los umbrales de rentabilidad, se han registrado ventas de aceite de oliva virgen extra a 2,28 euros por kilo, 30 céntimos más que la cotización media.
El aceite bueno sube de precio. No quiere decir que se pague bien, ya que la cotización aún no está por encima de los umbrales de rentabilidad del sector, pero sí que hay una notable mejoría en el zumo de aceituna de máxima calidad, lo que premia a los que buscan el mejor oro líquido.
El mercado se mueve y busca la calidad. De hecho, el Poolred de la Fundación del Olivar decía que el precio medio del aceite de oliva era de 1,97 euros por kilo en las operaciones a granel. Sin embargo, registraba ventas de virgen extra a 2,28 euros por kilo, que son 30 céntimos más que la cotización media.
En cambio, si se compara con los lampantes o, dicho de otro modo, los caldos de menos calidad, se llega a una variación que ronda los 50 céntimos. No hay duda de que esta diferencia sorprende, sobre todo, si se tiene en cuenta que, hace unos meses, no se llegaba ni a los 7 céntimos.

Los polifenoles del aceite de oliva protegen de las enfermedades cardiovasculares

El aceite de oliva virgen, con un alto contenido en polifenoles, en el contexto de una dieta mediterránea es beneficioso para la prevención de enfermedades cardiovasculares, según constata un estudio del Instituto Municipal de Investigación Médica (IMIM)-Hospital del Mar de Barcelona.

La investigación, publicada en 'The Faseb Journal' el 23 de febrero, demuestra que los polifenoles, enzimas conocidas por sus propiedades antioxidantes, son responsables de cambios en la expresión génica.

La coordinadora del grupo de investigación en riesgo cardiovascular y nutrición del IMIM-Hospital del Mar e investigador del Ciber de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición, Maribel Covas, señaló que "los polifenoles pueden

reducir la expresión de genes involucrados en la formación de la placa de ateroma", exceso de grasa en las arterias.

"Ello explicaría la propiedad cardioprotectora observada entre las personas que siguen una dieta mediterránea tradicional", añadió Covas.

La investigación contó con la participación de un grupo de 90 personas sanas, con edades comprendidas entre los 20 y los 50 años. Cada uno de los participantes fue asignado al azar a uno de los tres grupos del estudio durante un periodo de tres meses.

A un primer grupo se le administró dieta mediterránea con aceite de oliva virgen, al segundo dieta mediterránea con aceite de oliva pobre en polifenoles y, por último, el tercero actuó como grupo de control, ya que no siguió ninguna dieta específica.

Aún cuando la muestra es reducida, el estudio ha permitido observar una relación causa-efecto entre el tipo de dieta seguida durante el periodo en estudio y la expresión en células sanguíneas de genes de inflamación, un proceso responsable de la producción de aterosclerosis.

Los investigadores concluyen que la propiedad cardioprotectora de los polifenoles del aceite de oliva aporta nuevas evidencias sobre el efecto beneficioso de la dieta mediterránea que, complementada con aceite de oliva virgen, es una buena medida para prevenir la enfermedad coronaria, una de las primeras causas de muerte en los países desarrollados.

Además, abre nuevas vías de investigación y de futuros tratamientos mediante terapias nutricionales para prevenir la aterosclerosis, que se caracteriza por la acumulación de depósitos de grasa en la pared interna de las arterias provocando su engrosamiento y endurecimiento

MURCIA: UN TOTAL DE 14 BARES Y RESTAURANTES PARTICIPARÁN EN “TAPEANDO POR ALHAMA”

La concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Alhama de Murcia  y la Federación Regional de Empresarios de Hostelería y Turismo (Hostemur) organizan por primera vez la iniciativa gastronómica “Tapeando por Alhama, conócela”, en la que participarán un total de 14 bares y restaurantes del municipio.
Esta ruta de la tapa, que se celebrará del 5 al 14 de marzo, ofrecerá al público en horario ininterrumpido una tapa especial y una bebida al precio simbólico de 2 euros. Cada hostelero elaborará dos tapas, que concursarán para conseguir el premio a la “Mejor Tapa Ciudad de Alhama 2010”, ya que los vecinos y visitantes podrán puntuar de uno a cinco cada una de las tapas.
Durante diez días en Alhama de Murcia se podrá degustar una gran variedad gastronómica, puesto que entre las 28 tapas participantes se encuentran tanto recetas clásicas típicas de la cocina local como las tapas más vanguardistas y sofisticadas.
Entre todos los clientes participantes en esta ruta de la tapa, se sortearán una noche de hotel en régimen de alojamiento y desayuno en Granada gracias a Zafiro Tours Alhama, un lote de productos de la Almazara Villaolivo, y una cena para dos personas en los restaurantes Casa Martín y Coquus. Para poder concursar será un requisito obligatorio haber pasado por, al menos, ocho establecimientos diferentes, donde se sellará su pasaporte tras la degustación de la tapa concursante. La urna para depositar los pasaportes se situará en la Oficina de Turismo de Alhama de Murcia -Plaza de la Constitución, 10-

CIENTÍFICOS DE SALAMANCA: Desarrollan un método para detectar aceite de oliva adulterado

Científicos del Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Salamanca han desarrollado un método que permite detectar aceite de oliva adulterada. Los expertos indican que una forma común de fraude es la mezcla del aceite de oliva con aceite de avellana para venderlo como si todo fuese del primero. Sin embargo, los investigadores de Salamanca logran identificar con rapidez uno de los componentes inequívocos del aceite de avellana gracias a la nueva técnica.
La distinción entre el aceite de oliva puro y el adulterado mediante la mezcla con aceite de avellana se consigue gracias a la determinación de filbertona, compuesto que está presente en las avellanas.
"Cuando el aceite de oliva virgen se adultera con avellana, que es mucho más barato, empieza a aparecer este compuesto", señala a DiCYT Miguel del Nogal, investigador de la Universidad de Salamanca. Frente al fraude alimenticio, "nosotros pusimos a punto un método capaz de detectar con límites muy precisos si estaba presente este compuesto", agrega.
El método de análisis se conoce como generación de espacio de cabeza y este grupo lo ha usado ya para proyectos de investigación muy diferentes, puesto que básicamente se trata de detectar componentes presentes en mezclas muy diferentes. En este caso, basta con introducir 5 mililitros de aceite en el vial y calentarlo. Así se generan compuestos volátiles que se pueden analizar después mediante el cromatógrafo y el espectómetro de masas.
La adulteración por medio del aceite de avellana es un problema real, según los expertos, y "sale económicamente rentable porque el aceite de avellana es
muy barato", de manera que vender aceite avellana al precio de uno de oliva resulta un buen negocio a costa del engaño del consumidor. En cualquier caso, "nosotros analizamos distintos tipos de aceites y en ninguno de ellos llegamos a detectar presencia de filbertona", reconoce el científico, pero no importante es que, una vez probado, "el método está ahí y se puede utilizar".
Antes de esta investigación, el Departamento de Química Analítica utilizó esta metodología para clasificar aceites en función de si eran de oliva virgen, refinados o mezclados con orujo.
"No tocamos la muestra, ponemos un poco de aceite en un vial, generamos los volátiles y, con las señales que obtenemos trabajamos de forma adecuada para obtener la información que a nosotros nos interesa, con la idea de no utilizar o utilizar una mínima cantidad de disolventes orgánicos para este tipo de pruebas", señalan los científicos